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종류   소르빈산, 소르빈산 칼륨, 디히드로초산, 디히드로나트륨, 프로피온산, 안식향산, 안식향산나트륨
사용식품   치즈, 초콜릿, 음료수, 고추장, 자장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케첩, 발효유, 유산균, 오이지, 생선, 햄, 간장
기능   세균류의 성장을 억제하거나 방지하기 위해 첨가
부작용   발암기능, 간장변화, 염색체이상, 피부와 점막 자극, 신경계 영향
종류   주석산, 주석산 나트륨, 젖산, 아다핀산, 푸마르산, 푸마르산나트륨, 아스파탐, 글리실리진산나트륨, 코하크산,
  산류, 사카린
사용식품   청량음료, 간장, 과자, 빙과류
기능   단맛을 냄
부작용   염색체이상, 급성출혈, 적혈구 감소, 갑상성 팽창, 경직, 경련, 구토, 설사, 자궁암, 방광암
종류   L-글루탐산, L-글루탐산나트륨
사용식품   과자, 통조림, 음료수, 카라멜, 다시마, 맛소금, 다시다, 감치미
기능   식품에 존재하지 않던 맛을 내거나 존재하던 맛을 더욱 강하게 함
부작용   현기증, 손발저림, 두통, 신경세포 파괴
종류   타르색소
사용식품   치즈, 버터, 아이스크림, 과자류, 캔디, 소시지, 통조림, 푸딩
기능   색소
부작용   발암성, 간 혈액 콩팥 장애
종류   명반, D-주석산수소칼륨, 탄산수소나트륨
사용식품   빵, 비스킷, 초콜릿
기능   빵이나 과자를 부풀림
부작용   중금속 함량 높음
종류   부틸히드록시아니졸(BHA), 부틸히드록시톨루엔(BHT), 에르솔빈산, 에르솔빈산나트륨
사용식품   크래커, 수프, 쇼트닝, 주스
기능   지방성 식품과 탄수화물 식품의 변색방지
부작용   칼슘부족증, 혈압강화, 위장장애, 염색체 이상, 변이원성, 콜레스테롤 상승
종류   아황산나트륨
사용식품   과자, 빵, 빙과류
기능   색깔을 하얗게 함
부작용   신경염, 순환기 장애, 위점막 자극, 기관지염, 천식
종류   표백분, 고도표백분, 차아염소산나트륨, 과산화수소
사용식품   두부, 어육제품, 햄, 소시지
기능   어육제품 살균
부작용   점막자극, 유전자손상, 염색체 이상
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